Opinion
Los macarrons amb suc
Per Occitània i a la costuma de far de carn rostida, a l’ast o al forn. Se fan pas mai d’animals entièrs, levat lo cas d’una granda fèsta, mas s’i rostís de tròces de buòu o de vedèla, e tanben de pòrc. Son pas de plats jornalièrs, de segur, mas sòlon venir a taula per las fèstas e tanben qualque dimenge. Los rostits, a l’ast o al forn, daissan anar totjorn un pauc de suc, que, generalament, asagarà las pèças, mas tanben d’unes d’aquel suc ne profièchan per far macarrons. Son de macarrons que s’aprèstan d’una manièra plan simpla: solament los cal bolhir, n’escampar l’aiga e i apondre lo suc de rostit. Mas son extraordinàriament gostoses, lo suc de rostit es un concentrat de carn fòrça intens e convertís los macarrons en un plat plan desirable. Quand i a pas de suc de rostit, d’unes o fan amb de bolhon del buòu a l’estofada, qu’es tanben un suc de primièra.
Macarrons amb suc
Ingredients (per 4 racions): 300 g de macarrons, suc de rostit (de vedèla, de buòu, de pòrc), pebre e sal.
Preparacion: d’en primièr emplenaretz d’aiga una ola e la daissarem sul fuòc. Salarem e, lo bolh pres, i apondrem los macarrons. En tornant levar lo bolh rebaissarem la flama e daissarem bolhir a fuòc doç. Qualques minutas aprèp los remenarem per que s’arrapen pas al cuol e, al cap de dotze o tretze minutas d’ebullicion, quand seràn cuèches, o tirarem del fuòc e n’escamparem l’aiga. I apondrem un veirat de suc de rostit (passat pel colador) e una esposcada de pebre e o tornarem menar al fuòc, puslèu doç. Remenarem un pauc, daissarem que se tòrne calfar tot, tirarem del fuòc e servirem. Cal daissar que se refregisca un pauc abans de manjar.
Variantas: se i a pas de suc de rostit, i a la costuma de ne far amb de bolhon de buòu a l’estofada; servisson alavetz de garnidura o de segond plat, après lo buòu. En Peiregòrd d’unes fan còire un parelh de tomatas amb los macarrons e, en acabant, las chaplan dins lo mortièr e las apondon dins l’ola a l’encòp amb lo suc. Al País Niçard d’unes i apondon un sautat de tomata e de campairòls, tendres o eissuts.
Autras denominacions:
Macarrons amb suc
Ingredients (per 4 racions): 300 g de macarrons, suc de rostit (de vedèla, de buòu, de pòrc), pebre e sal.
Preparacion: d’en primièr emplenaretz d’aiga una ola e la daissarem sul fuòc. Salarem e, lo bolh pres, i apondrem los macarrons. En tornant levar lo bolh rebaissarem la flama e daissarem bolhir a fuòc doç. Qualques minutas aprèp los remenarem per que s’arrapen pas al cuol e, al cap de dotze o tretze minutas d’ebullicion, quand seràn cuèches, o tirarem del fuòc e n’escamparem l’aiga. I apondrem un veirat de suc de rostit (passat pel colador) e una esposcada de pebre e o tornarem menar al fuòc, puslèu doç. Remenarem un pauc, daissarem que se tòrne calfar tot, tirarem del fuòc e servirem. Cal daissar que se refregisca un pauc abans de manjar.
Variantas: se i a pas de suc de rostit, i a la costuma de ne far amb de bolhon de buòu a l’estofada; servisson alavetz de garnidura o de segond plat, après lo buòu. En Peiregòrd d’unes fan còire un parelh de tomatas amb los macarrons e, en acabant, las chaplan dins lo mortièr e las apondon dins l’ola a l’encòp amb lo suc. Al País Niçard d’unes i apondon un sautat de tomata e de campairòls, tendres o eissuts.
Autras denominacions:
Macarrons maquerrons macarrònis (italianisme) | Amb, emb, dab... | Suc chuc jus |
Jornalet es possible gràcias al sosten economic e jornalistic dels legeires e benevòls. Se lo podètz sosténer en venent sòci dels Amics del Jornalet o de l'Associacion ADÒC, o tot simplament en fasent un don, atal contribuiretz a far un mèdia mai independent e de melhora qualitat.
I a pas cap de comentari
Vòstre comentari es a mand d’èsser validat. Per terminar lo procès de validacion, vos cal encara clicar sul ligam qu’anatz recebre per e-mail a l’adreiça qu’avètz indicada.
Escriu un comentari sus aqueste article
Senhala aqueste comentari