capçalera campanha

Opinion

Las ensaladas de fetge sec

Vicent Marqués · La bona taula

Vicent Marqués · La bona taula

Cosinièr e escrivan, presenta dins aquesta tribuna çò de melhor de la cosina populara occitana.

Mai d’informacions
Dins fòrça endreches de Lengadòc, dins los païses que i a entre Albigés e Carcassés (aqueles dos compreses), i a la costuma de far de fetge sec, qu’es un fetge de pòrc salat e secat. Aquel fetge se vend dins los masèls al talh e s’emplega per donar de gost als plats cosinats e sustot coma ingredient de doas ensaladas: l’ensalada de rafes e fetge sec, tradicionala d’Albigés, e l’ensalada de carchòfas e fetge sec, mai coneguda a Carcassona e a l’entorn. Las doas ensaladas son fòrça presadas pel mond del país, mas la sabor un pauc fòrta del fetge sec pòt estonar los toristas.


Ensalada de rafes e fetge sec
 
Ingredients (per 4 personas). 200 gramas de fetge sec, 300 gramas de rafes, d’òli d’oliva e de vinagre.
 
Preparacion. Metrem mièg det d’òli dins una padena e o daissarem al fuòc. Quand serà caud (mas pas tròp) i metrem lo fetge, qu’aurem talhat prèviament a lescas d’un det de larg. Quand serà fregit un pauc d’un costat, lo virarem e lo fregirem de l’autre. I apondrem alavetz un pauc de vinagre e lo daissarem bolir qualques segondas. Trairem lo fetge, lo talharem en cubes e lo metrem dins una sièta. Ruscarem los rafes jol robinet, los talharem a rondèlas, los metrem dins la sièta e o servirem a taula.
 
Variantas. Qualques unes preferisson fregir los rafes qualques segondas.
 
 
Ensalada de carchòfas e fetge sec
 
Ingredients (per 4 personas). 200 gramas de fetge sec, 4 carchòfas, d’òli d’oliva e de vinagre.
 
Preparacion. Talharem lo tronc de las carchòfas al ras del fruch, e ne levarem après las fuèlhas exterioras, ne talharem las ponchas, las talharem per la mitat, ne trairem la borra interiora (se n’avián) e las talharem a fuelhas (ni tròp finas ni tròp gròssas). Farem après lo fetge de la meteissa manièra que dins la recèpta preferenta e o metrem tot dins una sièta
 
Variantas. Qualques unes preferisson fregir un pauc las carchòfas.



_____
L’autor del present article es a collectar de variantas del plat, e tanben las divèrsas denominacions e los dialectalismes tanhents, e mercejariá fòrça totas las informacions que los legeires li poiràn mandar.

Jornalet es possible gràcias al sosten economic e jornalistic dels legeires e benevòls. Se lo podètz sosténer en venent sòci dels Amics del Jornalet o de l'Associacion ADÒC, o tot simplament en fasent un don, atal contribuiretz a far un mèdia mai independent e de melhora qualitat.

Bandièra05 1180x150: SIDILLÀ

Comentaris

Pascau
6.

praubes pòrcs...

  • 0
  • 0
Servianés Lengadòc
5.

Mercé plan per aquèl article que me fa descobrir una mangíscla que coneissia pas .

  • 1
  • 0
Terric Lausa Quilhan
4.

Un plaser de legir un article sus la gastronomia en occitan!

Espèri que serà lo primièr d'una brava sèria

  • 9
  • 3
Robèrt Lauragués
3.

Mercés plan per aquesta seccion de cosina occitana.

  • 3
  • 0
Anfós
2.

Quin astre! Grandmercé Sénher Marqués!

  • 4
  • 0

Escriu un comentari sus aqueste article